L’Aligotè è un vitigno autoctono a bacca bianca che copre poco meno del 6% del vigneto borgognone.
L’aspetto è cristallino, di colore giallo paglierino e si presenta consistente.
Al naso è intenso, complesso con una qualità olfattiva che ottiene un giudizio distinto. Si possono percepire chiaramente il fruttato (pera, mela), il floreale (fiori bianchi), il vegetale e l’empireumatico (selce).
In bocca si presenta secco, moderatamente caldo, moderatamente morbido, vibrante e sapido. E’ intenso, di medio corpo, moderatamente equilibrato e persistente. La qualità gusto olfattiva si pone su un livello distinto.
Lo stato evolutivo è pronto, lasciando trasparire la possibilità di miglioramenti ulteriori con un affinamento in bottiglia.
Vino che si presenta armonico con una qualità complessiva distinta.
Si sposa perfettamente con pesce alla griglia, ostriche e formaggi di capra forti. Provatelo con insalate e tabbouleh. Accompagna tradizionalmente anche le paste sfoglia della Borgogna (gougères), le lumache e, naturalmente, il prosciutto al prezzemolo (jambon persillé).